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咖啡烘焙程度如何控制

2018-09-04 浏览1124次

咖啡师专业班:

    咖啡学问、品尝咖啡、起源与发展、从种子到单品咖啡、意式半自动咖啡机、制作标准,单品咖啡标准、意式浓缩咖啡使用流程、出品标准等,

    学习制作意式常规花式咖啡、冰咖啡(卡布奇诺咖啡、摩卡咖啡、奶昔奶茶),

    总课时:60课时   学期4   学费2000元。

 

 

咖啡师拉花班:

    学习咖啡学问、世界著名品牌豆、学习掌握虹吸壶、法压壶、摩卡壶、皇家咖啡壶制作单品咖啡、学习掌握花式咖啡和冰咖啡方法、冲煮咖啡:水质影响、冲煮技巧、过滤材质、粉水比例、豆研磨、冲煮方法、奶沫正确打法、流程、方向控制,

    花式咖啡、桃心、树叶等方法,

    总课时:60课时    ,学期4   学费3100元。

 

 

咖啡师全能班:

    经典咖啡豆学习与应用、标准区分豆的等级,

    磨豆、烘焙咖啡豆方法与技巧、咖啡机选择与应用(家用或商用),

    拉花图案:例叶、花、果、动物等图案,

    意式咖啡机保养和常规故障解决方案等,

    咖啡厅内装饰设计及陈列美化、原材料的成本核算、咖啡厅的经营与管理,

    咖啡厅的服务流程与服务培训,

    总课时:60课时    ,学期4    学费3980元。

 

一、以时间和不断的尝试来换取成功

这种烘焙方式控制烘焙程度,(例如:I-ROAST)是通过调节机器上的时间,或者制造商建议的烘焙程度控制方式,来尝试几次的烘焙。然后依时间递减来调节烘焙度,如果觉得这次的烘焙 太酸 太明亮,那么下次就延长一点时间,相反的呢就是如果觉得太苦 太涩,那么就减短一点时间。

 

这种方法的缺点就是 这次得出结果不能用在另一种豆子上,必须对每一种豆子进行反复的尝试来得出最佳烘焙度。此外还要记住 做的烘焙记录只能在这种机器上,不适用在另一种机器上。

 

二、以目视、声音、气味的变化来控制烘焙程度

人的五感是应用最广泛的而且是最佳的判断工具,以感观来控制烘焙程度。就像你看影片,觉得它该结束了,自然就知道了,烘焙 咖啡豆就是这样,觉得它气味、颜色、声音都到了某个程度,就知道这是你想要的。

 

三、以电子仪器、设备来控制烘焙程度

这里所说的电子仪器,指的是传感器之类的东西。将传感器埋在烘焙中的咖啡豆中,就能得到咖啡的表面温度 。传感器得到的温度只是一个粗略的数字,严格来说只能作为一个参考依据。传感器上的数值达到一定数值时,就知道该结束了。

在不同的烘焙器具上传感器的数值是不一样的,不能作为相互的参考依据。

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